白身魚（今回はいさき）に塩をまぶす。
焼き魚にする時より気持ち多めに。今回は3枚おろしのものですが1匹丸ごとでも大丈夫。

胡椒を全体にかけ、酒、オリーブ油、水を回し入れます。

蓋をして、中火で約15分蒸し焼きにします。水分が足りなさそうな時は継ぎ足して。水分がなくなると焦げます。

1匹丸ごとの場合はもう少し時間がかかると思いますので様子を見てください。
火加減は後半は弱火でもいいかもしれません。