牛肉は常温に戻しておく。
牛肉に塩胡椒とおろしにんにくを良くすり込んでおく。

オーブンは210℃に予熱しておく。

フライパンを強火にかけ、牛脂をとかす。そこへ牛肉をいれ、表面に焼き色がつくまで強火で焼く。

予熱の終わったオーブンに牛肉をいれる。13分加熱。

焼けたら直ぐにアルミホイルに包み、約1時間休ませる。
お好みの薄さにカットして出来上がり。