桜の葉っぱは、30分ほど水に浸けて塩抜きし、ペーパータオルで水気を拭いたら、みじん切りにしておく。

室温に戻すか、ほんの少しレンジにかけるなどして、クリーム状に柔らかくしたバターを、ハンドミキサーでしっかり泡立てる。

2が白っぽく、ふわふわと、かさが2倍になるくらいまで泡立てたら、砂糖を加えてさらに泡立て、桜あんを半量入れて良く混ぜる。

卵は軽く湯せんにかけてあたためて溶きほぐし、２に少しずつ加えながら、ハンドミキサーは低速で混ぜ合わせる。

ベーキングパウダーと米粉を合わせて3にふるい入れ、ゴムべらでボウルの底から返すように全体を混ぜ、1も加えて混ぜる。

6を型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで40～45分、竹串を刺しても何も付いてこなくなるまで焼けばできあがり！