沸騰したお湯にモロヘイヤを入れ、しんなりするまで1〜2分茹でる。ザルにあげて冷水で冷ます。

固い茎は落とし、葉を1cm幅で刻む。時間があれば刻んだモロヘイヤを冷蔵庫でさらに冷やす。

卵の黄身と白身を分けて、黄身を2の刻んだモロヘイヤと和え、お醤油をかけたら出来上がり。