舞茸は洗わずに、小房に分け、ボウルに入れ塩を加え、水分が出るまで良く揉む。

水分を切った１の舞茸に、オイスターソース、マヨネーズ、すりおろしニンニク、すりおろしショウガを加えて混ぜる。

２を春巻きの皮で包み、１８０℃に熱した油でキツネ色になるまで揚げて完成。