大根、人参は薄く皮をむき、５ｃｍ長さのせん切りにする。
ゆずの皮はサッと湯通しし、白い部分をそいでせん切りする。

①の大根と人参に塩を振り、１０分ほどおく。
しんなりしたら水気をしぼる。

②に★をあえ、器に盛る。
その上に①の柚子の皮を飾って完成。