胡瓜などは塩で擦ってから入れた方がいいです。野菜の切り方にもよりますが、半日から1日で食べられます。液体に漬けすぎると漬けすぎになりますので、器に入れ替えたほうが良いでしょう。液体は2−3回使えます。