ジャガイモは皮をむいて、1センチ角た切っておく。
フライパンに油を敷き、挽き肉を炒める。

肉の色が変わってきたら、ミックスベジタブルとジャガイモを加え、醤油、みりん、水を加えて軽く混ぜたら蓋をして煮る。

ジャガイモに箸を差してスッと通るくらい火が通ったら、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。

別のフライパンに油を熱し、1個分の溶き卵を丸く広げる。
表面が乾く前に、③の具を半量、手前側に乗せる。

具が乗っていない方の卵を、半分に折るようにして重ねて、フライパンをひっくり返すようにして皿に乗せれば完成。