半分に切った挙げをたっぷりのお湯で5〜10分ゆでて油抜き。

だし汁に砂糖、酒をいれて煮立たせたものに、ザルにあけて水を切った揚げを入れて5分程煮る。

しょうゆを三回に分けて入れ、最後にいれてから10分程煮込む。