牛ホホ肉のワイン煮
シンガポールのコリン @cook_40168038
ミシュラン修行13年のシェフから。酸味のある深い味わいのソースが決めて。ポイントは赤ワインとポートワイン両方入れること。
このレシピの生い立ち
シェフは鍋ではなくオーブンで115度で一晩焼き続けるんだそうです。お家では鍋が楽かな。
牛ホホ肉のワイン煮
ミシュラン修行13年のシェフから。酸味のある深い味わいのソースが決めて。ポイントは赤ワインとポートワイン両方入れること。
このレシピの生い立ち
シェフは鍋ではなくオーブンで115度で一晩焼き続けるんだそうです。お家では鍋が楽かな。
アプリでひらく作り方
- 1
牛ホホ肉を常温に戻し、塩を刷り込む。
- 2
にんじん、セロリ、玉ねぎを一口大に切る。ニンニクは皮をむき、包丁で潰す。
- 3
フライパンを熱し、オリーブオイルとニンニクをいれる。玉ねぎを炒め、セロリ、にんじんを追加しよく炒める
- 4
3)を煮込み用の鍋に移す。フライパンを洗う。拭いて熱する。
- 5
牛ホホ肉に小麦粉をまぶし、余分なのをはたく。フライパンにオリーブオイルをしき、牛ホホ肉を強火で表面を焼く。
- 6
5)を煮込み用の鍋に移す。鍋に赤ワイン1本を入れ、ポートワインを加え、肉がしっかり浸かるくらいみずを追加する。
- 7
まずは強火で煮込み、アクを取る。ここから弱火で8時間似る。途中で茅野屋の野菜だし、タイム、ローリエを加える。
- 8
肉がほろほろになったら取り出す。野菜も全て取り出して、スープを一気に煮詰め、ドロドロのソースになるまで煮込む。
- 9
肉と野菜を戻し、塩で味を整えたら完成
コツ・ポイント
赤ワインがホホ肉の筋肉繊維を断ち切り、ポートワインがフレーバーを醸し出す
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