小鯵は開き、キッチンペーパーで水気を丁寧にとる。
塩をしてしばらくざるにならべて置く。

１に小麦粉をまんべんなくつける。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、皮目を下にしてこんがり焼く。身の部分がふっくらしてきたら裏返して焼く。

梅干しは種を取りだし、実の部分だけまな板の上でトントンたたく。それに、糸切りにした青じそを混ぜて、さらにトントンする。

３の小鯵にしっかり火が通ったら器に盛り、梅ソースを乗せて出来上がり。