ベトナム料理★手羽のカラメル生姜煮
日本の白飯に合う数少ないベトナムの家庭料理。ジンジャーライスとの相性も◎ナンプラーどこ行った？ってくらいあっさり生姜味。
このレシピの生い立ち
ベトナム人の母親自慢の料理その2。母親がフライパンにぎちぎちにお肉を並べて作っていたのを覚えています。キャラメルと言いつつ、甘くなくしょっぱい感じです。ナンプラー臭さが全くないので、黒胡椒を少なめにしてお子さんのお弁当にしてもオススメ。
ベトナム料理★手羽のカラメル生姜煮
日本の白飯に合う数少ないベトナムの家庭料理。ジンジャーライスとの相性も◎ナンプラーどこ行った？ってくらいあっさり生姜味。
このレシピの生い立ち
ベトナム人の母親自慢の料理その2。母親がフライパンにぎちぎちにお肉を並べて作っていたのを覚えています。キャラメルと言いつつ、甘くなくしょっぱい感じです。ナンプラー臭さが全くないので、黒胡椒を少なめにしてお子さんのお弁当にしてもオススメ。
アプリでひらく作り方
- 1
生姜は千切りにする。手羽元は水気を取って、味が染み込みやすいようにフォークで穴を開けておく。
-
- 2
砂糖を鍋に入れて、中火で煮溶かす。
- 3
ナンプラーと水を入れ、ドロドロになるまで(約15分)かき混ぜながら煮詰める。煮えたらコンロから外して粗熱を取る。
-
- 4
粗熱が取れたら生姜、黒胡椒、手羽元を加え、絡まるようによくかき混ぜてから火にかける。沸騰したら蓋を閉めて弱火にする。
-
- 5
時々ひっくり返しては蓋をして、手羽元にしっかり火が通るまで煮込む。
-
- 6
蓋を取り、中火にして水分を飛ばす。ドロっとしてきたら、手羽元をひっくり返してさらに煮る。照りが満遍なく付くようにする。
-
- 7
煮詰まったら火を止め、煮汁がよく絡まるようにかき混ぜ、パクチーと一緒に皿に盛り付けたら完成。残った煮汁と生姜も忘れずに。
コツ・ポイント
・キャラメルソースは必ず粗熱を取ること。キャラルソースの煮詰め具合によって、色が濃くなったり薄くなったりします。
・最後の煮詰める(照りを付ける)時は、煮汁がドロドロになるまで徹底的に煮詰めること。残りの煮汁はご飯にかけても美味しいです。
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