枠を水に浸け十分湿らせたら水からあげておきます。

なるべく新鮮な太刀魚を使います。大きい物なら１枚小さい物なら２枚用意

押し寿司の枠に１センチ程度酢飯を敷き、ならします。

ならした酢飯の上にきゅうりの千切りを並べます。まんべんなく。

その上にも酢飯を敷きます。枠の上から５ｍｍ下まで。

その上に
１で用意した太刀魚を敷きます。酢飯が
見えないよう切って形を整えてください。

切って半端になってしまったものは細かくして味噌と和えればナメロウになります。

5で並べた物に蓋をして押します。私体重64Kgですがほぼ全体重掛けました。そのぐらい押します。

丁寧に枠から外してラップします。
丁寧に丁寧に。

冷蔵庫で30分程度寝かせます。

冷蔵庫から取り出しラップごと好きな大きさに切ります。
包丁を濡らしながら切らないとグダグダになってしまうので注意。

切ったもののラップを外し耐熱皿に並べます。かば焼きのたれを表面に塗ります。　そんでバーナーで炙ります。

タチウオがそっくり返ってきたら炙るのをやめて上から押さえます。多少はそっくり返ります。

適度な色になったら皿をかえてネギを乗せて出来上がり。