しめじは、石突きを切り落としてバラす。

エリンギは、薄くスライスする。

なめこはサッと洗って、ザルに上げて水をきる。

山東菜はざく切りにして、洗って水をきる。

※写真の山東菜は、少々育ち過ぎのものです。
普通はもっと細いものが多いです。

鍋に水と調味料を入れて火にかけ、沸騰したら、野菜を入れる。

再び沸騰したら、弱火で6～7分ほど煮る。

※なめこの吹きこぼれに注意して下さい！

最後に、一口大に切った豆腐を入れて、一煮立ちさせる。