ボールに卵白を入れ（泡立てに不安がある方は塩とコーンスターチを入れてください、安定します。）白っぽくなるまで泡立てる。

白っぽく泡立ったら砂糖の2/3を3回にわけて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。

ボール卵黄と残りの砂糖を入れ、泡だて器で軽く泡立てる。
Bを加え混ぜ、Aを振るい入れ混ぜる。

2でできたメレンゲを3に4分の1ずつ加え泡をつぶさないように、切るように混ぜる。

少し高めの位置から、型に流し入れ生地の空地抜きのために、竹串でぐるっと一周する。

180度に余熱したオーブンで、170度で25分焼く。

途中10分程たったら取り出し、包丁などで４つ切れ目を入れると、焼き上がりが綺麗です。

竹串を刺して、生地がぽろぽろとついてくるくらいでOK。
逆さまにしてビニール袋で型全体を覆って冷ます。

冷めたら、中央は竹串を上下させて、側面、底はパレットナイフではずす。