ボウルに冷蔵庫から出したばかりの硬いバターと薄力粉を入れ、カードやスケッパーで細かく刻みそぼろ状にする。

中央を窪ませ、塩と冷水、砂糖を入れ、周囲から崩しながら混ぜ合わせる。

粉っぽさが無くなったら、４等分にして重ね、また一まとめにする。これを４回ほど繰り返す。

ラップに包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。いちごは半分にスライスする。

強力粉をふった台で休ませた生地を３ミリの厚さにのばす。

分量外のバターを塗った型に生地を敷き、上から麺棒を転がしてはみ出た生地を切り落とす。

フォークで底に穴を開ける。クッキングシートやパラフィン紙を被せ、重石をのせる。なければ米や小豆で代用する。

190℃のオーブンで20分程焼き重石を外す。180℃に温度を下げさらに10分程焼く。型から外して冷ます。

カスタードクリームを作る。ボウルに粉類、砂糖、少量の牛乳を入れよく混ぜる。卵黄を加えよく混ぜる。

残りの牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。【9】に加えてよく混ぜ、鍋に戻す。

中火にかけ、木べらで混ぜながら沸騰させる。バットにあけ、表面に分量外のバターを塗る。

粗熱が取れたらボウルに戻し、泡立て器でなめらかに練る。

冷ましたタルトにカスタードクリームを塗る。切った苺を外側から円状に並べ、バランスよくブルーベリーをのせる。

上から粉砂糖をふりかけ、真ん中にミントを飾る。