[下ごしらえ①]
玉ねぎは薄切り、にんじんは輪切り、セロリは筋を除いて斜め薄切りにする。

[下ごしらえ②]
ブラウンマッシュルームは石突を落とし、トマトは湯むきしてざく切り、にんにくは軽くつぶしておく。

[下ごしらえ③]
インゲンは茹でて食べやすい長さに切る。

赤ワインを中火にかけ、半量まで煮詰める。

牛肉を食べやすい大きさに切り、塩少々（分量外）、黒こしょう、小麦粉と一緒にビニール袋に入れて全体にまぶす。

フライパンににんにくとサラダ油（大さじ1）、バターを加えて火にかけ、香りがたってきたら、牛肉を加えて軽く焼き目をつける。

⑦の牛肉をいったん取り出し、キッチンペーパーなどで軽く拭く。

⑧のフライパンに、サラダ油（大さじ1）をひき、玉ねぎ、セロリを加えて軽く色づくまで炒める。

厚手の鍋に牛肉と⑨、半分に折ったローリエを入れて強火にかけアクを除く。

⑩に煮詰めた赤ワインとにんじん、トマト、[A]を加え、弱火でさらに煮込む。

インゲンを加えてひと混ぜしたら、ローリエを除いて盛り付け、お好みでサワークリームを添える。