リンゴの皮をむいて一口大に切り、砂糖を加え弱火で煮詰める。

リンゴが半透明くらいになったら好みの硬さで火を止め、シナモンを加えて冷ます。

サツマイモを蒸す。サツマイモをアルミホイルで包み、かぶる位まで水を入れて炊飯器で通常炊きする。

サツマイモが蒸しあがったら皮をむき、なめらかになるまで潰す。粒がザラザラ残ってると美味しくないので出来れば裏ごしする。

砂糖、牛乳、練乳、バターを加えて混ぜる。パイに包む前に冷ましておく。

パイシートを一枚3等分に切る。6枚にはピケをして、もう6枚には切れ込みを入れる。

オーブンを210度に予熱しておく。天板にピケをしたパイシートをのせ、サツマイモフィリング、リンゴ煮をのせる。

切り込みを入れたパイシートを少し横に伸ばしながら被せる。フォークで周りを押し付けて上下のパイシートをくっつける。

卵黄を水で薄めてハケでまんべんなく薄く塗る。2度塗りする。卵が分厚過ぎると焦げやすいので注意する。

200度で10分→190度で30分焼いて完成。