●を合わせて、冷凍庫で冷やしておく

バターは5mm角くらいにさいの目切りにして、冷凍庫で冷やしておく。

牛乳と生クリームを合わせて冷やしておく

作業台、包丁、綿棒も冷やしておく

作業台にバターと●の粉類を広げ、包丁でバターを切り刻む

手でバターの塊を潰しながら粉と馴染ませる。パルメザンチーズのような感じにしっとりしてサラサラの状態

一旦ボールにもどし、冷凍庫で冷ます。
その間に天板にオーブンペーパーを敷いたり作業台を片付ける。

7のボールに液体を一度に加え、フォークでざっくり混ぜ合わせる。8割くらい混ざって、粉が残っている状態までにしておく。

オーブンペーパーを大きく広げ、生地を広げる。その上にさらにオーブンペーパーを被せ、綿棒で生地を伸ばす。

伸ばした生地を三つ折りにする。それを3回繰り返す。打ち粉しない。強く伸ばさない。粉がなじむ程度に。

1cmの厚さに伸ばして冷凍庫で休ませる。その間に、洗い物をして、オーブンの余熱を開始。210℃に設定。

冷やした生地を2つに折りたたむ。もう伸ばさない。これで腹割れます。包丁で5cm角にカットする。抜型で抜いてもいい。

天板に並べた頃余熱が完了するはずなので、210℃て10分、190℃で10分焼く

焼けたらすぐに網や取板にうつす。
でもその前に美味しいから何個か食べちゃう。

残った生クリームをバックの口をしっかりつまんでシャカシャカふり続けると、かたい生クリームができます。

あんまりふり続けると離水してしまうので、様子見てその前に止めた方がいいです。クロテッドクリームの代わりに。

生クリームの代わりに、バターミルクの粉末10gで、同様のコクがでました。

クロテッドクリームや、もどきはもちろん、マスカルポーネも合いますね^ ^