まず、カテッジチーズ。ほうろうの鍋に牛乳を入れ60度に温めます。60度とは指先を入れて、3秒くらい我慢できる温度です。

ゆっくりなべ底からかき混ぜ、お酢をすこしづつ入れていきます。すぐにもろもろと固まってきました。レモン汁大１を加えます。

キッチンペーパーで濾して、カテッジチーズのできあがり。冷蔵庫で冷やしておきます。

次はサラダです。

りんごはイチョウ切りに。

キャベツは5cm幅にそろえ、1cmの千切りに。塩小1をふって、しんなりしたら、水気をかるくしぼります。

セロリは斜め薄切りにして塩小1をふってしんなりさせます。

サラダの材料をあわせ、レッドピーマンのうすぎりを彩りに。オリーブオイル大2とすし酢大1をかけます。

冷めたカテッジチーズの半分にマヨネーズ大2、すし酢大1、パルメザンチーズ大1をあわせます。