鯖は盆ザルに並べ、お湯を回しかけ、すぐに水をかけて臭みを抜き、水気を拭き取ります。

味噌に残りの砂糖を合わせ２の煮汁を少し入れトロリと溶きのばし２の鍋に加え５分くらい煮て味を馴染ませます。

器に鯖を盛り煮汁をかけ針生姜をあしらいます。