高野豆腐の浸っていた汁は捨てずに取っておく。

高野豆腐は一口大に、ほうれん草は4〜5cmに、ちくわは輪切りに、えのきは半分の長さに切る。

フライパン等に高野豆腐・ちくわ・えのきと、取っておいた浸し汁を入れ、全てがひたひたに浸るくらいまで水を足し、火にかける。

沸騰してきたら弱火にし、うすくち醤油、みりんを入れ味を整える。

ほうれん草を入れ、火がとおったら、溶き卵を全体に回し入れる。表面に皮が張り始めたら、蓋をして火を止める。出来上がり！