モロッコいんげんは食べやすい大きさに切る。2～3㎝長さに切ると良いです。塩をまんべんなくまぶしておく。

にんじんは薄い短冊切りにする。モロッコいんげんと同じ位の大きさで切ります。ちくわは薄い輪切りにする。

鍋に水とにんじんを入れて火にかける。沸騰したら塩がついたままモロッコいんげんを入れて茹でる。色が鮮やかになれば良いです。

ザルにあげて冷ましておく。冷めたらボウルに移しちくわも入れる。すりごまを加えてよく混ぜる。

ポン酢を入れて和える。時間があれば一度冷蔵庫に入れてよく冷ます。マヨネーズを加えてよく和える。器に盛り付け出来上がり。