飾りを含めナッツ類を180度のオーブンで7分ローストする。飾り用に数個残しておき残りを粗く刻む。

オーブンを180度に熱しておく。

ボウルに割ったチョコレートとバターを入れ湯煎にかけて溶かす。溶けたら湯煎から外す。

全卵とグラニュー糖をボウルに入れ溶きほぐし湯煎にかける。人肌に温まったら湯煎から外す。

溶きほぐした全卵をハンドミキサーの高速で3～4分泡立てる。リボン状にたれるくらいに泡立てたら低速にしてキメを整える。

②が人肌の温度になったらココアパウダーを加え混ぜる。(人肌の温度は大体で大丈夫です。)

④に⑤を一度に加え混ぜ合わせる。ボウルを手前に少しずつ回しながら大きく木べらを動かし、均等に混ざるまで混ぜる。

つやが出て生地がしまった感じになったら①のくるみを加え、よく混ぜる。

型に流し、飾りのくるみとアーモンドをのせ、180度のオーブンで15分焼く。

焼き上がったら竹串を刺してみて生地がとろりとついてきたら出来上がり。室温になるまで冷ます。