牛肉は大きめのそぎ切りにし、熱湯でサッと下ゆでしてザルにとる。

鍋に１の牛肉、薄切りにした生姜、酒、水（約１リットル）を入れて煮立て、アクをとる。

キレイにアクがとれたら弱火にして軽くフタをし、９０分ほどコトコト煮込む。

３の鍋に醤油、砂糖を加えて更に１時間ほどコトコト煮込む。

レタスは大きめに手でちぎり、水洗いして、サラダ油を加えた熱湯でサッとゆでザルにとる。

器に５を敷き、４を盛り付けたら完成～！