型に油を塗っておく。卵黄を溶き、コーヒーとラム酒を加え混ぜる。オーブンは180℃に予熱する。

卵白は最初によくコシをきり、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ高速で固く泡立てる。砂糖を2〜3回に分けて加え、メレンゲをつくる。

最後に低速で1分間、メレンゲのきめを整え、ラム酒、コーヒー入りの卵黄を加え混ぜる。

ゴムべらにもちかえ、ふるった粉を一度に加え、切るように混ぜる。少し粉っぽさが残っているところで、溶かしバターを加える。

生地を流し入れトントンと型をたたき、泡を消して180℃のオーブンで20分焼く。型からだし、冷めたら粉糖をふる。