●を混ぜる。オーブンを180℃に予熱する。クッキングシートの四隅をホッチキスで止めて型を作る。(20×30cmくらい)

卵黄をほぐして砂糖を加え、白っぽくなるまでしっかり攪拌して空気を含ませる。

コーヒー牛乳を少しずつ加え、静かに混ぜる。※泡立てると大きな気泡ができる原因になるので優しく静かに！

薄力粉1/2とシナモンを振るい入れ、ゴムべらで底の生地をすくって表にひっくり返すように切り混ぜる。

別のボールに卵白をほぐし、砂糖を加えて角が立つまで泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲ1/3を加えて切り混ぜ、残りの薄力粉を加えて更に混ぜ、やや粉っぽいくらいで残りのメレンゲを加えて切り混ぜる。

型に流してスケッパーなどで平らにならし、180℃のオーブンで約12～15分焼く。

生クリームに砂糖・インスタントコーヒーを加え、ハンドミキサーで角が柔らかくおじぎするまで泡立てる。

巻き終わりになる部分を1cm程斜めに切り落とし、クリームを塗り広げる。

巻き始めは少し手で押さえて芯になる部分を作り、手前からシートを押し出すようにしてクルクルと巻く。

巻き終わったら全体をギュッと締め、冷蔵庫でしばらく休ませる。