豚肉は筋切りをして塩、胡椒をして1０分くらいおきます。

フライパンに油を熱し豚肉を並べ強火で両面を焼き色をつけます。赤ワインを振り入れ蓋をし弱火で蒸らし中まで火を通します。

リンゴは芯を取り除き皮は半分だけ取り、薄いいちょう切りにして、バターと砂糖、水1/3カップと一緒に柔らかく煮ます。

器に２の肉を盛り、3を上からかけ好みでシナモンを振り入れます。クレソンを添えます。