ご飯を炊くときに少量のゼラチンを入れる。

寿司酢を作ります。
鍋に米酢、昆布、料理酒、塩少々を入れて加熱して冷ましておく。

酢飯を作ります。
炊けたご飯に作って冷ましておいた寿司酢を馴染む程度掛けてシャモジで混ぜる。

酢飯を押し寿司型等に入れて上からぎゅっと押さえて圧力を掛ける。

生地を作ります。
耐熱容器に同じ量の白玉粉とコンスターチ、岩塩とグラニュー糖を入れ水を少しずつ入れて混ぜ合わせる。

電子レンジか蒸し器で蓋をして加熱する。時々取り出して混ぜこねる事を繰り返し餅状になったらまな板に打ち粉し生地を置く。

手に打ち粉を付けて生地にご飯を入れて球形の楕円形にして閉じ、上から押さえてペタンコにします。更にそれを楕円形にします。

刻みのりを振り掛け辛子明太子とカイワレ大根を入れて二つ折にする。