ゴーヤーは縦半分に切って、ワタをスプーンでかき出して、2～3mm幅の半月切りにする。

ボウルに（1）を入れて塩（小さじ1/6）をふり、軽く手でもみ10分ほどおく。

熱湯を沸かして、木綿豆腐を大きくちぎって入れ、1分ほど茹でてざるに上げ水気を切る。

同じ熱湯に（2）を入れて、再び沸騰したらざるにあげて水気を切る。

豚肉は長さ4cmに切り、軽く塩こしょうして下味をつける。

卵は割りほぐす。

フライパンにごま油を入れて中火にかけ、温まったら豚肉を両面こんがり焼く。

豆腐とゴーヤーを加えて火を強火に変え、（A）を加えて大きく混ぜながら炒める。

フライパンの中身を端に寄せ、空いたところに溶き卵を流し入れて混ぜ炒り卵を作る。

削りかつおを加えて全体を大きく混ぜ、鍋肌からしょうゆを回し入れてひと混ぜして火を止める。