干しえびは、熱湯大さじ２に約１０分間つけて戻す。

鍋に揚げ油を入れ、１８０度に温める。

茄子は乱切りにし水につけ、あく抜きをする。ピーマンは半分に切り、それを3等分する。にんにくはみじん切りにする。

干しえびは、みじん切りにし、戻し汁ごと③のにんにくと合わせ、しょうゆを加え、にんにくじょうゆを作る。

茄子の水気を拭いて②に入れ、こんがり色づくまで揚げる。ピーマンは素揚げする。

器に盛った茄子とピーマンにかける。