速度を中速にしてさらに1分、低速でさらに30秒泡立てます。
これによって、きめ細かく、丈夫な泡になります。

粉類は合わせてふるい、牛乳を温めてインスタントコーヒーとバターを溶かしておきます。

ふるった粉を３に少しずつ加えながらゴムベラで混ぜます。したからすくうように、ボールを回しながら混ぜます。

４の牛乳も同様に少しずつ加えながら混ぜ、25cm×20cmに作ったクッキングシートの型に流し込みます。

180度に予熱しておいたオーブンで12分、中央を触って弾力があったら焼き上がり。すぐにビニール袋に入れて冷まします。

リンゴのコンポートはリンゴを5mm厚さのいちょう切りにして、塩ひとつまみを振ってレンジで1分加熱。レモン汁をかけます。

キャラメルムースを作ります。
りんごは5mm角にいれ、キビ砂糖とフライパンに入れて強めの中火にかけます。

砂糖が溶けて、キャラメル状になってきたら火を止め、ラム酒を加えます。

豆腐、スパイスと一緒にボールに入れ、ブレンダーでペースト状にするか、FPにかけて滑らかにします。

７の生地の20cmのほうを3等分して、8のリンゴを並べます。

１２のクリームの2/3を塗って、巻いていきます。

このように1枚巻いたらその上から、次の列を巻いて太い切り株状にします。

今回はラングドシャを葉っぱのように焼いて、乗せてみました。クリスマスらしくするなら、サンタやトナカイ人形やメレンゲで。