お湯を沸かして湯煎を用意する。小麦粉は３回ふるっておく。鉄板にはクッキングシートを敷いておく。

湯煎で温めながら電動ミキサーで卵を泡立てる。最初はゆっくり。白っぽくなって来たらスピードを上げる。

砂糖を３、4回に分けて入れながら泡立てる。生地を持ち上げてみて籠るようならスピードを遅くして気泡を整える。

オーブンを１８０℃で余熱しておく。生地がつやつやになれば鉄板に高さ２０cmくらいから生地を入れる。

底の生地は鉄板の四方に入れる。ケッパーで平にする。オーブンに入れて１８０℃で10分焼く。

焼けたら別のクッキングシートの上に逆さに乗せる。敷いていたクッキングシートをゆっくり剥がし、全部をまたひっくり返す。

チョコを細かく刻む。生クリームを大2、３くらい入れて湯煎にかけて溶かす。途中でラム酒も入れて完全に溶かす。

生クリームを泡立てる。ボールの底に氷をあてながらまずは泡立て器でゆっくり混ぜる。砂糖も入れる。

生地が重たくなって来たら泡立て始める。角が立つまで泡立てる。溶かしたチョコをゆっくり混ぜながら入れる。

生地を覆っているシートを剥がす。自分に平行な辺を斜めに切り落とす。巻きやすくなります。チョコクリームを真ん中に乗せる。

四方の辺数㎝以外にクリームを塗る。全体の1／３くらいを塗る。残りはデコレーション用に置いとく。

最初はキュッと巻き後はシートを持ち上げながら巻いていく。継ぎ目を下にしラップでキュッと全部を巻き冷蔵庫で２０分ほど保存。

片方を斜めに切り落とす。断面を見せるならできるだけ包丁を前後に動かさずに切るといい。

最初に薄く全体にクリームを塗る。切り株をセットして全体にまんべんなく塗る。デコレーションし、ココアと砂糖をふるう。