糀をよく揉み解す。

揉み解した糀に塩を混ぜる。

手の中で良く混ぜ合わせる

全体がなじんで来たら水を入れる。

２日目以降１日１回かき混ぜる。

夏１週間程度、冬１０日程度、常温で熟成させる。
全体がトロっとしてきたら完成。

完成したら冷蔵庫で保存。保存期間は約半年。