【プリゼ生地作り】薄力粉と強力粉と刻んだバターをＦＰにかけ、ボウルに移す。

【プリゼ生地作り】
1に、卵、水、塩を合わせたものを少しずつ加え、ざっくり混ぜたら最低2時間置く。

【プリゼ生地作り】生地を伸ばして型に敷き、190度で70分空焼きする。

【アパレイユ作り】スライスした玉ねぎをオリーブ油でゆっくり飴色になるまで炒める。

炒めた玉ねぎに、牛乳を入れ、バーミックスで撹拌し、卵、塩、生クリームを加える。

えのきを3センチの長さに切り、空焼きしたプリゼもしくは耐熱容器の上に乗せ、上から5のアパレイユを流し込む。

190度に予熱したオープンで20分、その後160度に落として50分焼く。

最後にチーズを振りかけ140度で10分焼き色がついたら、出来上がり。