ナスはヘタを落とし乱切りにし、すぐに180度に熱した油で1分程揚げて、キッチンペーパーを敷いたお皿に取り油をきっておく。

豚バラ肉は、5ミリ幅ぐらいに切る。

中華鍋に油を入れて充分に熱して、豚肉を入れて、軽く焦げ目が付く程度に炒める。

砂糖、酒、醤油、みりんの順で入れて、さらに炒める。水を入れて、沸騰すればアクを取りながら2〜3分煮る。

揚げたナスを入れてさらに1〜2分煮る。

大根おろしを加えて、混ぜる。
弱火にして、水溶き片栗粉を回し入れて好みのトロミになれば、強火にしてしっかり火を通す。

小口切りのネギを散らして出来上がり。