ゆずは切る前に重量をはかり、砂糖の量を決める。横半分に切り、種をこしながら果汁をしぼる。残った皮と中の袋は千切りにする。

皮を一度熱湯でゆでこぼし、苦みをぬく。瓶は熱湯消毒し乾かしておく。

鍋にゆずを入れて砂糖、レモン汁を加えて弱火で煮る。とろみがついて少し水分が残っている程度でできあがり。