なすは縦半分に切り、切れ目を入れて横半分に切る。
水にさらしてあく抜きする。
鷹の爪は種を取り除き、小口切りにする。

なすを高温の油で素揚げにする。
そうめんをゆでる。

②なすを、★を混ぜ合わせたものにに漬け、冷ましておく。
めんつゆにかつお節を入れる。

器にそうめんを盛って③のめんつゆかけ、なすを乗せる。
お好みで☆をトッピング♪