野菜は食べやすい大きさに切って、フライパンでオリーブオイルで炒め、米を加えて透き通るまで炒める。

水４００ｃｃ、白ワイン８０ｃｃ、フォメドポアソン、ベイリーフを加え、蓋をして中火で１０分煮る。

塩、胡椒で味をととのえて、よく洗った牡蠣を加えて、後１０分煮る。

きざみねぎ、おろし柚子をちらし、好みでレモンを絞る。