鶏ムネ肉の両面に塩をする。1枚あたり小さじ1/2くらい、しっかりめに。

鍋にオリーブオイルを引き、鶏ムネ肉を皮目から焼く。火は中弱火（鍋底に火の先が当たらない）で、じっくりと。

皮目が茶色く焼けて、肉の周りが白くなり、上の面も1/3くらい白っぽくなったら、裏返して15秒くらい焼いて取り出す。

鍋のオイルを捨て、肉を戻し、白ワインとレモン汁を加え弱火にかける。コショウを少々加え、液がコトコト煮立ったら火を止める。

汁につけたまましっかり粗熱を取る。余熱で火が通り、しっとりとした仕上がりになる。

冷めたら肉を取り出し、ラップなどで覆って水分が飛ばないように置いておく。

付け合わせを作る。キャベツはザクザク適当に、マッシュルームはスライス、トマトは角切りにする（酸っぱいときは種を取る）。

6の煮汁に野菜を入れ、煮る。塩で調味し、オレガノ少々を加える。

ムネ肉はスライスして皿に盛り、付け合せも盛る。

できあがり。
肉はディジョンマスタードを付けたり、付け合わせと一緒に食べるのがおすすめです。