鶏もも肉の厚いところは包丁を入れ（切れ目を入れ開く）全体に軽く塩・胡椒をする。
小ネギは小口切りにする。

フライパンを温め油は引かずに強火で、身→皮。
焼き色が付いたら再び返して、火を中～弱火にして蓋をして蒸し焼きに。

蓋を取って仕上げに強火にして水分を飛ばしたらできあがり。
スライスして野菜の上に盛り小ネギをたっぷりのせる。