にんにくは芯を取ってみじん切り。オリーブは薄くスライス。トマト、ズッキーニ、玉ねぎは1cmくらいの角切りにしておく。

ポレンタは少量のオリーブオイル（分量外）を敷いたフライパンで両面ゴールドになるように焼く。

2.と同時進行で別のフライパンにオリーブオイルとにんにくを弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを炒める。

玉ねぎが少ししんなりしたらズッキーニを加えてサッと炒め、最後にトマト、オリーブを加えて軽く混ぜ合わせる。

ハーブソルトをパラパラ、黒こしょうをたっぷり挽いて味つけ。

ポレンタとともにお皿に盛り付けパセリを散らして召し上がれ。