柚子の皮を包丁でそぐようにむきます。
白い部分があまり入らないように。

１に塩をまぶし、唐辛子と一緒にいれタッパーにいれ、5日間ほどねかす。

寝かせたものをミキサーかフープロで細かくする。砂糖を少々加える、味を見て塩などは調整してください。