大きな鍋に水をいれ、酢をいれて（分量外）沸騰させます。

野菜を入れてゆでます。にんじん（２〜３分）→カリフラワー（１〜２分）→パプリカ２種（３０秒くらい）の順番でゆでます。

ゆでた野菜をざるにあけ、冷水をかけます。酢をいれたお湯でゆでておくとピクルスの色がきれいに出ます。

ピクルス液を鍋に全部いれてひと煮立ちさせます。

びんに野菜をいれておいてピクルス液をいれます。粒胡椒もいれます。

ピクルス液が冷めたら蓋をします。冷めないでふたをするとふたの底に水滴が。水滴がピクルスに入るといたみが早くなります。