冷蔵で保管していた生そばは、茹でる前に１時間程、常温に出しておきます。
これでそばが切れにくくなる様です。

大きな鍋にお湯を沸かし、強火でグラグラと沸騰させたら、生そばを投入します。

そばを入れると温度が下がりますが、そのまま強火で再沸騰させます。

そばが浮いてきたら、さい箸で鍋底の方から優しく浮き上がらせるように２〜３度かき混ぜます。

さらに沸騰するとそばがぐるぐると回り出します。軽く、優しく１〜２度さい箸をいれてそばをほぐします。

そばにより異なりますが、今回使用したそば（山形の”そば竜山”さんのおそば）は1.5〜2分茹でました。

茹で上がったら、冷水を張ったボールにざる等ですくい、あら熱を取ります。

＊「冷たいそば」
適度に冷やして完成！

＊「温かいそば」
もう一度お湯で１０秒くらい温め、湯切りをして、温めたそばつゆを入れた器に入れ完成！

＊「そば湯」
レシピID :18777384をどうぞ！