玉ネギをみじん切りにします。
バター、牛乳は室温に戻しておきます。

鍋にバターを温め溶かします。
玉ネギを加え、弱火で焦げないようにじっくり炒めます。

玉ネギが透き通ったら、小麦粉を加えよく混ぜます。
火は弱いままで、焦がさないようにします。

３を弱火にかけたまま、牛乳を少しずつ加えのばしていきます。

牛乳を全て加えるとゆるい状態ですが、もったりとして成形できる固さのクリーム状になるまで混ぜながら煮詰めます。

５に粒ウニを加え混ぜます。
更に、塩・コショウをして味を濃い目に調えます。ソースをかけないでいただくようにしました。

６にコーヒークリームを加えて手早く混ぜ、コクを足します。

７をバットにのばして冷まし、冷凍庫で30分程度冷やし固めます。

種を６等分にして、俵型に成形します。
大きさは好みでかまいません。

９をそれぞれ、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけ、１８０℃の油で表面が色づく程度に揚げます。

器に、千切りキャベツと共に盛り付けます。