タクアンはやや小さく刻む。今回は丸っぽのタクアン５センチ位を縦に８等分して、小口から薄切りにしました。ネギも小口切りに。

ボールにだし汁〜鰹節か本だし一つまみと熱湯大さじ１〜と醤油を入れる。沢庵から塩けが出るので、醤油は少なめに。

②に①と卵を入れて全体を混ぜる。

フライパンに油を入れて中火で熱し、③を流しいれてかき混ぜ、半熟になったところで、丸く形を整える。

蓋をして、弱火で２～３分蒸し焼きにする。

火が通ってきたら、ひっくり返し、キツネ色になったら出来上がり。