胡瓜は縦半分に切り、ピーラーで薄くリボン切りに。
大根1/2を縦1/2にし、断面をピーラーで薄くリボン切りにする。

ボールにお酢、砂糖、レモン汁を合わせる。

1でリボン状にした胡瓜と大根を一枚ずつ重ね、クルクルと巻き、ヨウジでとめる。

3で巻いたものを2に数時間つけこむ。

生ハムを胡瓜と大根の幅に合わせて切り、4でしんなりとなった胡瓜と大根をクルクルとまく。

5でまいたものをお皿に盛り付け、いくらをトッピングして完成。