ひき肉に塩を加えて粘り気が出るまで混ぜる。

1のひき肉に、みじん切りにしたレンコン、長ネギ、千切りにした大葉、豆腐、★の調味料を加えて混ぜる。

焦げ目がついたら、ひっくり返し、裏面も焦げ目がついたら、蓋をして8～10分蒸し焼きにして火を通す。

フライパンから一度取り出す。

フライパンに酒、醤油、砂糖、酢を大さじ2づつ加え、熱す。
ぶくぶくいってきたら、6のつくねを戻しよくからめる。