魚は鱗と内臓を取りきれいに洗う。

味が染みやすいように身の厚い所に１ヶ所切れ目を入れる。

厚手のビニール袋に塩麹と日本酒を良く混ぜ魚を入れ、塩麹が全体に回るように空気を抜いて口をしっかり止める。

冷蔵庫で半日くらい置いたら上下をひっくり返し、１晩置く。

深めの皿に魚を入れ 、ふんわりラップ(有ればレンジ用のフタ)をしレンジ５００ｗ３分加熱後、２００ｗで７～８分加熱。

魚から出る汁が透き通っていれば出来上がり♪

適当な大きさのビニール袋が無い場合は鯛がすっぽり包めるくらいに広げたラップに日本酒でゆるめた塩麹の半量を敷く。

鯛を乗せ上から残りの塩麹をまんべんなく塗り水分が漏れないようにラップでぴっちり包む。
二重巻きにしてもＯＫ。

軽く濡らしたペーパータオルの上に塩麹を敷いても良いです。